Plodovi gredo skozi številne postopke priprave, preden se vakuum - ocvrti, da bi dosegli najboljše možne rezultate v smislu okusa, teksture in roka uporabnosti. Običajno je v postopku priprave nekaj pomembnih korakov, ki naj bi čistili, rezali in občasno predhodno obdelali plodove, preden jih damo skozi vakuumski postopek -.
Čiščenje in pranje sadja je prvi korak pri pripravi na vakuumsko cvrt. Da bi se prepričali, da so plodovi čisti, to pomeni čiščenje površine plodov katere koli umazanije, naplavin ali onesnaževal. To bi lahko pomenilo pranje sadja pod tekočo vodo ali jih potopiti v sanitarno rešitev, da bi se znebili mikrobov in drugih mikrobov, odvisno od vrste sadja in kako se bo uporabljalo.
Po čiščenju se plodovi pregledajo in razvrstijo, da se prepričajo, da nobeni deli niso pokvarjeni ali napačni. Zagotavljanje razvrščanja, da se v vakuumskem cvrtju uporablja samo vrhunsko sadje, kar ustvari dokončano dobro, ki izpolnjuje zahteve po kakovosti tako za okuse kot za videz.
Po tem se plodovi običajno razrežejo na ustrezno velikost in se oblikujejo z luščenjem in/ali rezanjem. Plodove z debelimi ali grobimi kožami bo morda treba olupiti in rezanje olajša ustvarjanje doslednih kosov, ki se bodo enakomerno ocvrli, ko se vakuum - ocvrti. Rezine imajo lahko glede na prijazen in želeni izid sadja različne debeline. Določeno sadje bi lahko na primer tanko narezali, da bi naredili hrustljave čips, medtem ko bi lahko drugi sesekljali na večje koščke, da bi jih naredili žvečenje.
Ploge se lahko občasno pred - obdelajo za izboljšanje njihovega okusa, teksture ali rok trajanja, preden so ocvrte -. Blanširanje, potapljanje v sladkorju ali sirupnem raztopinah ali mariniranje v sadnih sokovih ali aromatih so primeri pred - tretmaji. Ti pred - tretmaji lahko pomagajo pri mehčanju sadja, zmanjšanju encimskega rjavenja ali izboljšanju okusa končnega izdelka.
Plodovi so pripravljeni in nato pripravljeni za vakuum - ocvrti. Rezanje sadja in njihovo dajanje v vakuumsko komoro s toploto in nizkim tlakom je znano kot vakuumsko cvrtje. Zaradi tega, da zrak sadja odstrani vakuum, lahko vlaga izhlapi pri temperaturah, nižjih kot pri običajnih tehnikah cvrtja. To dosega ustrezno hrustljavost, hkrati pa ohranja izvirno barvo, okus in hranila sadja.
Ploge običajno ocvrte v olju ali maščobi pri reguliranih temperaturah med vakuumskim cvrtjem, da se zmanjša absorpcija olja in zagotovi enakomerno kuhanje. Vrsta sadja, debelina rezin in želena tekstura na koncu lahko vplivajo na to, kako dolgo sadje ocvrti. Plodove se odpeljejo iz vakuumske komore, potem ko so ocvrte in pustile, da se ohladijo, preden so pakirane.
Če želite na kratko povedati, čiščenje, razvrščanje, luščenje, rezanje in občasno pred - obdelavo plodov so potrebni koraki v postopku, da jih pripravite na vakuumsko cvrtje. Proizvajalci lahko proizvajajo visoko - kakovostVakuum - ocvrto sadjePredmeti, ki vzdržujejo izvirni okus, teksturo in prehransko vsebnost sadja, tako da natančno pripravijo plodove pred vakuumom -.
