Plodovi, ki so vakuumski - ocvrti, gredo skozi edinstven postopek, imenovan dehidracija pod nizkim tlakom, zaradi česar plodovi puščajo hrustljavo in okusno, vendar ohranjajo svojo prvotno barvo, vonj in hranila.Vakuum - Fring sadjevključuje skrbno izravnalno dejanje med temperaturo, pritiskom in časom, da zagotovimo najboljšo možno teksturo in okus, ne da bi pri tem žrtvovali prehransko vrednost.
1. izbira svežega sadja:
Prvi korak v postopku je natančna izbira svežega, zrelega sadja, ki temelji na dejavnikih, kot so okus, tekstura in zrelost. Jabolka, banane, jagode, ananas, mango in jackfruits so nekaj sadja, ki so pogosto vakuumski - ocvrti. Za obdelavo je zaradi postopkov nadzora kakovosti izbrano samo najboljše sadje.
2. Priprava in rezanje:
Da bi zagotovili enakomerno dehidracijo in dosledno teksturo, se izbrani sadje skrbno očisti, olupi (po potrebi) in razrežemo na enakomerne koščke. Plodove lahko razrežemo na rezine, kline ali čips, hkrati pa ohranimo ravnotežje med debelino in hrustljavostjo, odvisno od želenega končnega rezultata.
3. Pred terapijo in potopitvijo:
Pred - Postopki zdravljenja se včasih uporabljajo na sadju za izboljšanje njihovega okusa, teksture ali roka uporabnosti. Blanširanje, namakanje v rešitvah za ohranitev barve ali prevleko z naravnimi okusi ali sladkarijami so primeri pred - tretmaji. Potem ko so pred - obdelani, se rezine sadja potopijo v raztopino, da jih ohranjajo sveže v celotnem procesu obdelave in ustavijo oksidacijo.
4. Vakuum - Postopek cvrtja:
Po pripravi sadja se da v vakuumsko komoro - in pusti, da dehidrira pri regulirani temperaturi in nižjem tlaku. Z odstranitvijo vsega zraka v komori se vakuum - cvrtje zniža vrelišče vode in olajša odstranjevanje vlage iz plodov.
5. Nadzor temperature in tlaka:
V primerjavi s običajnimi tehnikami cvrtja postopek - postopek cvrtja običajno deluje pri nižjih temperaturah, med 70 stopinj in 90 stopinj (158 stopinj F in 194 stopinj F). Ta nizka vročina minimizira uničenje hranil, hkrati pa ohranja lastne encime, vitamine in antioksidante. Ravni tlaka vakuumske komore so natančno nadzorovani, da se poveča odstranjevanje vlage in se izognete nad - sušenju.
6. dehidracija in hrustljava:
Sadje postanejo hrustljave in lahke prigrizke, ko tekočina v njihovih celicah izhlapi zaradi dehidracije. Idealna hrustljava in tekstura se dosežeta pri ohranjanju izvirne barve, okusa in prehranske vrednosti sadja zahvaljujoč kombinaciji nižjega tlaka in regulirane temperature.
7. Hlajenje in embalaža:
Da bi ohranili hrustljavost in se izognili absorpciji vlage, se hrustljave rezine sadja previdno odvzamejo iz komore in ohladijo na sobno temperaturo, potem ko je postopek cvrtja v vakuumu -. Za ohranitev svežine in povečanje rok uporabe se vakuum - ocvrti sadeži postavijo v zračne vrečke ali zabojnike po ohlajanju.
8. Shranjevanje in nadzor kakovosti:
Da bi zagotovili enotnost, varnost in kaliber vakuuma - ocvrte sadove, se v vsaki fazi proizvodnega procesa vzpostavijo postopki nadzora kakovosti. Dokler jih ne zaužijemo, je treba sadje shraniti na hladnih, suhih krajih stran od ostre svetlobe, da bi ohranili njihovo kakovost in celovitost.
Za zaključek način vakuuma - cvrtje uporablja nizki tlak in blago dehidracijo, da sveže sadje spremeni v hrustljavo, hranilno - goste prigrizke. Vakuum - ocvrti sadeži so narejeni tako, da okusijo okusno in hrustljavo, ne da bi žrtvovali svojo naravno sladkost z natančnim nadzorom obdelave parametrov, kot so temperatura, tlak in čas.
