Obstajata dva različna načina za ohranitev sadja:Vakuum - ocvrto sadjein običajno suho sadje. Vsak ima svoje posebne lastnosti v smislu teksture, okusa in prehranske vrednosti.
Tekstura in vizualna privlačnost:
Sadje, ki je bilo vakuumsko - ocvrto: Ta metoda pomeni odvzem vlage iz rezin sadja, hkrati pa ohranja njihovo strukturo in obliko. Kot rezultat, sadje, ki je bilo vakuumsko - ocvrto, ohranja svojo hrustljavo, lahko teksturo -, podobno kot čips ali hrustljave. Sadje je videti dobro, saj se ni spremenilo iz prvotne barve, oblike ali velikosti.
Sadje, ki se tradicionalno posuši: Da bi odpravili vlago, tradicionalne tehnike sušenja, kot je sonce ali sušenje v pečici, izpostavljajo sadje vročini za daljši čas. Sadje, ki je doživelo ta postopek, je usnjeno, žvečilno in zakrknjeno. Sadje je videti temnejše in bolj stisnjeno, ker je izgubil nekaj naravne barve in obliko med postopkom sušenja.
Vsebinska prehrana:
Sadje, ki je bilo vakuum - ocvrto: Ker je sadje dehidrirano pri nizki temperaturi, vakuum - ocvrti ohranja velik del njegove naravne hranljive vrednosti. Sadje, ki je bilo vakuum - ocvrti, ohranja vitalne elemente, kot so vlakna, vitamini in minerali, vendar se lahko izgubijo nekaj toplote - občutljivi vitamini in encimi. Skupna vsebnost lipidov sadja se zmanjša tudi z vakuumom -, ki jo ocvrti z zelo malo olja.
Običajno lahko posušeno sadje pomembne izgube hranil povzročijo običajne tehnike sušenja, zlasti s toploto - občutljivimi vitamini, kot so vitamin C in več vitaminov B. Nekatere prehranske komponente sadja se lahko uničijo ali razgradijo s dolgotrajno izpostavljenostjo vročini in zraku med postopkom sušenja. Suho sadje je še vedno koncentriran vir antioksidantov, prehranskih vlaknin in drugih zdravih sestavin.
Profil okusa:
Sadje, ki je bilo vakuumsko - ocvrto: karamelizacija sladkorjev med postopkom cvrtja pomaga ohraniti veliko lastne sladkosti in okusa sadja. Aromatične sestavine sadja ohranijo zmerna dehidracija, kar ji daje svetel in bogat profil okusa. Da bi dali vrsto možnosti okusa, lahko proizvajalci uporabljajo tudi naravne dodatke za sezonsko ali sladojo vakuum - ocvrtega sadja.
Običajno lahko posušeno sadje odstranjevanje vlage med postopkom sušenja povzroči bolj koncentriran in močan okus v običajnem suhinem sadju. Po drugi strani pa bi lahko nekaj sadja s časom začelo izgubljati nekaj svežega okusa ali teksture. Da bi podaljšali svoj rok trajanja, se lahko nekatere posušene sadje zdravi tudi s sulfiti ali drugimi konzervansi, kar lahko vpliva na njihov okus.
Skladiščenje in rok trajanja:
Sadje, ki je bilo vakuum - ocvrto: Zaradi nizke vsebnosti vlage se vakuumski - ocvrti sadje običajno daljši rok uporabe kot običajno suho sadje. Sadje, ki je bilo vakuumsko - ocvrto, lahko dlje časa ohranja svoj okus in kakovost, ne da bi potrebovali dodatne konzervanse, če je pravilno pakirano in shranjeno.
Tradicionalno posušeno sadje: Če ga ne vzdržujemo pravilno, je tradicionalno suho sadje morda bolj nagnjeno k poslabšanju, čeprav ima daljši rok trajanja. Sčasoma lahko suho sadje, ki je bilo izpostavljeno zraku in vlagi, postane plesnivo ali lepljivo. Konzervansi bo morda treba dodati nekaterim vrstam suhega sadja, da se preprečijo sveže in jim preprečite, da bi se pokvarili.
Za zaključek imajo potrošniki različne možnosti, ko gre za uživanje ohranjenih sadnih izdelkov: vakuum - ocvrto sadje in tradicionalno posušeno sadje. Običajno suho sadje ima žvečilno teksturo in koncentrirano sladkobo, medtem ko ima vakuum - ocvrto sadje hrustljavo teksturo, močno okus in ohranjena hranila. Oba pristopa imata koristi in se lahko uporabljata kot zdrave možnosti prigrizkov ali kot prilagodljive komponente za peko in kuhanje.
