Liofilizacija, drugo ime za zamrznitev - postopek sušenja, je delo - intenzivna in natančna tehnika ohranjanja hrane. Dolžina časa, potreben za dokončanje postopka, se lahko giblje od 24 do 48 ur, odvisno od številnih spremenljivk, kot so vrsta in količina hrane, ki se zamrzne, učinkovitost uporabljenega aparata in posebne parametre zamrzovanja in sušenja.
Stopnja zamrzovanja, ki začne postopek, vključuje hitro zamrzovanje sadja ali zelenjave pri zelo nizkih temperaturah (običajno med -40 stopinj in -50 stopinj). Ta faza zagotavlja, da se voda v obroku kondizira v drobne ledene kristale, kar je bistvenega pomena za ohranjanje splošne celovitosti in celične strukture hrane, medtem ko se posuši. Glede na začetno temperaturo in učinkovitost zamrzovalnega naprave lahko začetno zamrzovanje traja nekaj ur.
Hrana preide na primarni postopek sušenja ali sublimacijo, takoj ko je dovolj zamrznjena. Na tej točki se pritisk sušilne komore zamrznitev drastično zniža, kar ima za posledico vakuum. Obrok se nato počasi segreje, kar omogoča, da se led sublizira naravnost iz trdnega stanja v plinasto stanje, ne da bi šel skozi tekočo fazo. Ta faza zahteva največ časa in lahko traja do 20 ur. Debelina in vsebnost vode hrane ter učinkovitost ogrevalnih in vakuumskih sistemov bosta določila natančen čas kuhanja.
Postopek vstopi v fazo desorpcije ali sekundarno fazo sušenja, ko se večina vode sublimira. Da bi odpravili preostalo vlago, ki je še vedno ujeta v obroku, se temperatura v tej fazi vztrajno dviguje. Glede na predvideno končno vsebnost vlage in podrobnosti o predelavi hrane, bo ta korak morda potreben dodatnih 6 do 12 ur.
Da bi zagotovili največjo kakovost končnega izdelka, so med celotnim postopkom sušenja zamrzovanja potrebno natančno opazovanje in obvladovanje temperature in tlaka. Različice lahko vplivajo na okus, teksturo in prehransko vsebnost hrane. Prednosti ustvarjanja lahkega, polica - stabilnega izdelka z vzdrževanim okusom in prehransko vrednostjo naredijo sušenje zamrznitve - kljub dolgotrajnemu in zapletenemu postopku - a donosne tehnike v sektorju ohranjanja hrane. Stranke še naprej privlačijozamrznitev - posušena hranaZaradi daljšega roka uporabnosti in enostavnosti uporabe, zlasti na trgih, kjer sta prenosljivost in dolga - shranjevanje hrane ključnega pomena.
