Hrustljavi sadni in zelenjavni čips je narejen po metodi predelave, imenovani vakuumsko cvrtje. Ima številne prednosti pred cvrtjem na zraku, vključno z zmanjšanjem encimskega porjavenja, razgradnjo lipidov, izgubo hranil, proizvodnjo rakotvornih kemikalij in absorpcijo olja.
Vakuumsko cvrtje uporablja nizko vsebnost kisika in nizke temperature, da se prepreči nastajanje akrilamida in oksidacija lipidov, hkrati pa se ohranijo prvotna barva, okus in hranila izdelka. Sektor vakuumsko ocvrtega sadnega in zelenjavnega čipsa se je v zadnjih letih hitro razširil, kar je spodbudilo uvedbo vakuumsko ocvrtega blaga s strani pomembnih podjetij za prigrizke. Kakovost vakuumsko ocvrtega čipsa je izboljšana z uporabo metod predhodne obdelave, kot so blanširanje, osmoza, premazovanje, zamrzovanje, predhodno sušenje in ultrazvok za zmanjšanje vsebnosti olja.
Struktura vzorca močno vpliva na vsebnost olja v vakuumsko ocvrtem čipsu; višjo vsebnost olja dajejo vzorci z več porami, nižjo vsebnost olja pa vzorci z manj porami. Ker porozna struktura, ustvarjena med sušenjem z zamrzovanjem, olajša vpijanje olja med vakuumskim cvrtjem, predhodna obdelava vzorcev s sušenjem z zamrzovanjem poveča njihovo vsebnost olja, medtem ko jo sušenje z vročim zrakom zmanjša. Tako je mogoče s spreminjanjem strukture vzorca s predobdelavo nadzorovati vsebnost olja v vakuumsko ocvrtem sadnem in zelenjavnem čipsu.
