Vakuumsko cvrtje je postopek cvrtja živil z uporabo vakuumskega cvrtnika, ki deluje pri nižjem atmosferskem tlaku od standardnega atmosferskega tlaka. Pri tem procesu voda in olje v hrani izparevata pri nižji temperaturi, kar preprečuje nastajanje akrilamida in drugih škodljivih spojin.
Vakuumsko cvrtje običajno vključuje predhodno obdelavo živila z blanširanjem ali premazovanjem s tanko plastjo testa ali premazom. Živilo se nato postavi v vakuumski stroj za cvrtje, kjer se cvre pri temperaturi okoli 120-140 stopinj (248-284 stopinj F) pod vakuumskim tlakom 50-80 kPa ({{4 }}.5-0.8 atm). Nižji atmosferski tlak omogoča, da vlaga uhaja pri nižji temperaturi, kar pomaga ohraniti naravno barvo, teksturo in okus hrane.
Vakuumsko cvrtje se pogosto uporablja za pripravo bolj zdravih prigrizkov, kot je sadni in zelenjavni čips, ker zmanjša količino olja, ki ga hrana absorbira med cvrtjem. Prav tako zmanjša nastajanje škodljivih spojin, kot je akrilamid, ki je potencialno rakotvorna snov, ki lahko nastane pri kuhanju škrobnatih živil pri visokih temperaturah.
