Postopek sušenja sicer vpliva na hranilno vrednost zelenjave in medtem ko nekateri vitamini in minerali ostanejo, lahko na druge vpliva. Tukaj je podrobnejša razlaga, kako postopek sušenja vpliva na hranilno vrednost zelenjave:
vitamini:
Zadrževanje nekaterih vitaminov:Sušenje lahko privede do zadrževanja nekaterih vitaminov, kot je vitamin A (v obliki betakarotena), ki ga pogosto najdemo v večjih koncentracijah v posušeni zelenjavi, kot sta korenje in sladki krompir. Ti vitamini so relativno stabilni in niso tako nagnjeni k razgradnji med postopkom sušenja.
Minerali:
Zadrževanje mineralov:Minerali v zelenjavi, kot so kalij, magnezij in kalcij, se med sušenjem na splošno dobro ohranijo. Odstranitev vode ne vpliva bistveno na njihovo vsebnost mineralov.
vlaknine:
Ohranjanje vlaken:Sušenje ne spremeni bistveno vsebnosti vlaknin v zelenjavi. Posušena zelenjava še vedno vsebuje prehranske vlaknine, ki blagodejno vplivajo na prebavo.
Antioksidanti:
Zadrževanje antioksidantov:Veliko posušene zelenjave ohrani svoje antioksidativne spojine, kot so karotenoidi (npr. betakaroten), ki prispevajo k živahnim barvam določene posušene zelenjave. Te spojine so relativno stabilne med sušenjem.
Da bi povečali hranilno vrednost posušene zelenjave, jo je priporočljivo uporabljati v uravnoteženi prehrani, ki vključuje raznoliko svežo in čim manj predelano hrano. Poleg tega preverite oznake hranilne vrednosti komercialno pripravljenih izdelkovposušena zelenjavalahko zagotovi vpogled v njihovo specifično vsebnost hranil.
