Med opaznimi različnimi različnimizamrznitev - posušeno in dehidrirano sadje in zelenjavoGlede na obdelavo, teksturo, rok trajanja in prehranske vrednosti. Postopek zamrznitve - sušenje pomeni sublimiranje zamrznjenih pridelkov pod vakuumom za odpravo vlage. Bolj kot dehidracija ta tehnika ohranja strukturo celic, kar daje izdelku prvotno barvo, obliko in prehransko vsebnost. Dehidracija na drugi strani vključuje uporabo toplote za odstranjevanje vlage iz hrane, ki lahko spremeni svojo teksturo in zniža njeno prehransko vrednost.
Tekstura je primarno razlikovanje. Sadje in zelenjava, ki je bila zamrznjena, - posušena, običajno ostanejo lahki in hrustljavi, podobno, kot so sveže. Ko se rehidrirajo, se večinoma vračajo k svojemu prvotnemu okusu in teksturi. Vendar pa je zaradi toplotne obdelave dehidrirana hrana običajno debelejša in žvečnejša in se pogosto ne vračajo v svojo nekdanjo državo in zamrzniti - suho blago.
Druga pomembna razlikovanje je prehranska vsebnost. Ker zamrznitev - sušenje vključuje nizke temperature, je boljša metoda za ohranjanje vitaminov, mineralov in antioksidantov. Višje temperature lahko povzročijo dehidracijo, kar lahko spremeni tudi okus in povzroči izgubo občutljivih hranil, vključno z vitamini C in A.
Poleg tegazamrznitev - suho sadje in zelenjavaimajo daljši rok trajanja kot dehidrirani. Če so pravilno shranjeni, lahko posušeni predmeti zamrznijo -, da lahko zdržijo oksidacijo in mikrobiološko rast več let zaradi popolnega postopka odstranjevanja vlage. Kljub temu, da so še zelo trpežni, imajo dehidrirani predmeti običajno krajši rok trajanja zaradi povečane vsebnosti preostale vlage.
Ko gre za uporabo, se zamrznite - suho sadje in zelenjava pogosto izberemo za prehranjevanje in kuhanje, kadar sta prehranska vrednost in tekstura ključnega pomena. Živila, ki so bila dehidrirana, se pogosteje uporabljajo v pečenih izdelkih, juhah in enolončnicah, saj so teksturne spremembe tam manj očitne. Na splošno zamrzne - sušenje proizvaja proizvode, ki so na splošno višje kakovosti v smislu okusa, teksture in prehrane -, čeprav oba procesa zagotavljata udobje ohranjenega izdelka.
