Kako nareditiocvrta posušena zelenjava?
Tehnično načelo
Nizkotemperaturno vakuumsko cvrtje združuje postopke vakuuma in globokega fririranja. Pod vakuumom pade zračni tlak, kar znatno zniža vrelišče vode. Voda zavre pri 100 stopinj pri normalnem tlaku, vendar pod vakuumom 0,09 MPa pade na približno 40 stopinj. V tem okolju vlaga iz zelenjave hitro izhlapi pri nizkih temperaturah, kar doseže hitro dehidracijo. Hkrati kuhanje olje deluje kot medij za prenos toplote, ki zagotavlja enakomerno ogrevanje zelenjave. Med tem postopkom vlaga hitro pobegne iz zelenjave in ustvari porozno strukturo, ki jim daje edinstveno hrustljavo teksturo. Na primer, kdajVakuumske rezine korenčka, vlaga se hitro pretvori v paro pod nizkotemperaturnim vakuumom in pobegne, za seboj pa pušča nešteto drobnih pore, ki ustvarjajo hrustljavo teksturo.
Proces proizvodnje
Izbira surovin
Izberite svežo, primerno zrelo zelenjavo, ki ne vsebuje škodljivcev, bolezni in mehanskih poškodb. Na primer, ko naredite rezine okra, izberite svežo, nežno, srednje dolžino in brezhibno okra. Pri izdelavi sladkega krompirja izberite sladki krompir z gladko kožo, brez poganjkov in brez gnilobe. Optimalna zrelost različne zelenjave je odvisna od njihovih značilnosti in pozicioniranja izdelka. Na primer, banane za globoko žrebanje je treba zoriti v 7-8 minutah, da dosežemo največjo sladkost in okus.
Pranje in rezanje
Izperite zelenjavo pod tekočo vodo, da odstranite vse umazanije, nečistoče in ostanke pesticidov. Izrežite natančno v skladu s specifikacijami izdelka, da se zagotovi enakomerna oblika in velikost. Korenje se na primer običajno razrežejo na 3-5 mm debele rezine, zeleni fižol pa na 5-6 cm dolge trakove. To zagotavlja enakomerno ogrevanje med globoko frifriranjem in dosledno kakovostjo izdelka.
Predobdelava encimske inaktivacije
Za preprečevanje rjavenja in ohranjanje barve in kakovosti se encimi običajno inaktivirajo z blanširanjem, paro ali namakanje v kemičnih raztopinah. Temperature blanširanja so običajno 95-100 stopinj, čas blanširanja pa se razlikuje glede na vrsto zelenjave in velikosti rezanih kosov. Na primer, špinača zahteva 30-60 sekund, medtem ko krompirjeve kocke potrebujejo 2-3 minute. Nekatere zelenjave lahko hitro zamrznemo, da zavirate encimsko aktivnost, na primer tako, da hitro zamrznete rezano zelenjavo v zamrzovalniku pod -18 stopinj.
Vakuumsko cvrtje
Predhodno obdelana zelenjava je nameščena v vakuumskem cvrtniku, zatesnjena, vakuumska črpalka pa se aktivira, da ustvari vakuumski tlak 0,08-0,095 MPa. Hkrati ogrevalni sistem dvigne temperaturo olja na 80-110 stopinj. Čas cvrtja se razlikuje glede na vrsto zelenjave, debeline in vsebnosti vlage. Na primer, rezine buč zahtevajo 8-12 minut, vijolične rezine krompirja pa 10-15 minut. Med postopkom cvrtja vlaga v zelenjavi hitro izhlapi, kar ima za posledico porozno, hrustljavo teksturo.
Vakuumsko odstranjevanje
Po ocvrstvu zelenjavo hitro odstranimo z vakuumskim centrifugalnim deilerjem. Hitro vrtenje ustvarja centrifugalno silo, loči olje, ki se drži na površini zelenjave in zmanjša vsebnost olja. Postopek odstranjevanja naoljevanja običajno traja 5-10 minut, hitrost pa je nadzorovana med 1000-2000 vrt./min., Da se zagotovi učinkovito odstranjevanje, ne da bi poškodovali rastlinsko konstrukcijo.
Hlajenje in začimba
Po odstranjevanju nafta se zelenjava ohladi ali pusti, da se naravno ohladi na sobno temperaturo. Začimbe, kot so sol, sladkor, poper in paradižnik, se po potrebi dodajo na podlagi povpraševanja na trgu in potrošniškega okusa. Temeljito premešamo, da zelenjavo premažemo z začimbo in izboljšamo okus.
Embalaža in shranjevanje
Za izolacijo zelenjave iz zraka, vlage in mikroorganizmov uporabite vakuumsko ali dušikovo embalažo. Uporabite sestavljeni material z dobrimi pregradnimi lastnostmi, kot je aluminijasta folija. Po embalaži izdelek shranite v hladnem, suhem in temnem prostoru, da preprečite oksidacijo olja in poslabšanje vlage, kar zagotavlja stabilno kakovost izdelka v celotnem roku.
