Metode proizvodnje suhega sadja so različne, običajne, vključno s sušenjem zraka, sušenje v pečici, vakuumomzamrznjeno posušeno, vakuumsko cvrtje in mešajte - cvrt. Naslednje opisuje vsako metodo:
Sušenje zraka:
To je tradicionalna metoda, v kateri so sadje in druge sestavine izpostavljene neposredni sončni svetlobi ali vrtini - prezračevano območje, ki omogoča, da se naravno dehidrirajo in posušijo. Primeri vključujejo rozine in posušene longane, ki se pogosto proizvajajo s to metodo. Ta metoda ohranja večino prehranskih vlaknin in sladkorja, vendar z majhno izgubo vitamina C in antioksidantov.
Prednosti: ne potrebuje posebne opreme, je preprosta in enostavna za upravljanje ter ima nizke stroške proizvodnje. Vendar postopek sušenja zahteva razmeroma obsežno upravljanje.
Slabosti:Postopek sušenja je počasen in čas -, ki porabi, in postopka sušenja ni mogoče ročno nadzorovati. Kakovost izdelka je relativno slaba in nanj pomembno vpliva podnebje.
Visoko - sušenje temperature:
Ogrevalna oprema dvigne temperaturo okolice in pospešuje izhlapevanje vode iz sadja in drugih sestavin, s čimer doseže želeni učinek sušenja. Na primer, posušeni kiviju se običajno peče pri visokih temperaturah, kar ima za posledico mehko in elastično teksturo. Vendar lahko visoke temperature privedejo do znatne izgube hranilnih snovi, kot je vitamin C.
Prednosti: Hitro sušenje in visoka učinkovitost, ki omogočajo proizvodnjo suhega sadja v kratkem času.
Slabosti: visoke temperature lahko povzročijo znatno izgubo hranil, kot je vitamin C, in lahko spremenijo tudi barvo in okus suhega sadja.
Nizko - sušenje temperature:
Na splošno se uporablja pečica ali namenski sušilnik, pri čemer ohranja nizko temperaturno območje (npr. 50 - 80 stopinj) za dolgo časa za peko sestavin, kot je narezano sadje. Ta metoda je primerna za domača posušena jabolka in suhe jagode, saj sušenje z nizko temperaturo učinkovito ohranja hranila in okus sadja.
Prednosti: učinkovito ohranja hranila, barvo in okus sadja, kar ima za posledico visoko - kakovostno suho sadje.
Slabosti: dolgi časi sušenja, potreba po specializirani opremi in razmeroma visoki stroški proizvodnje.
Vakuumsko zamrznitev - sušenje:
Po žetvi je sveže sadje zamrznjeno neposredno v hladilniku. Nato se pod vakuumom led sublimira v vodno paro, doseže dehidracijo in sušenje. Posušeno sadje, proizvedeno po tej metodi, kot so posušene jagode, so olje - brez maščob, zadržujejo večino hranil, kot je vitamin C, in imajo hrustljavo teksturo. Prednosti: V največji meri lahko ohrani hranila, barvo in okus suhega sadja, zaradi česar je suho sadje ohlapno in gobasto, hrustljavo, ne - ocvrto in malo maščob.
Slabosti: velike naložbe v opremo, visoki proizvodni stroški, zapleten postopek sušenja in visoko poraba energije.
Vakuumsko cvrtje:
Sadje in druge surovine dajte v olje pod vakuumsko okolje za cvrt. Ker vakuumsko okolje zmanjšuje vrelišče olja, lahko vodo v surovinah hitro izhlapimo pri nižji temperaturi, da se doseže učinek sušenja. Na primer, posušene banane pogosto izdelujejo z vakuumskim cvrtjem, ki ima okus suhe, mastno in hrustljavo, vendar bo suho sadje, narejeno s to metodo, izgubilo veliko vitaminov in prineslo dodaten vnos maščobe.
Prednosti: Kratek čas segrevanja, dobra zadrževanje prehrane, oksidacija olja se zavira v okolju, ki ima pomanjkanje kisika -, in med izhlapevanjem vode se pojavi odpiranje, kar lahko izboljša okus in okus hrane.
Slabosti: Velika vsebnost maščobe v posušenem sadju bo človeškemu telesu prinesla dodatno zdravstveno obremenitev, med postopkom cvrtja pa se lahko proizvedejo trans maščobne kisline in rakotvorne karcinogene.
Mešajte - cvrtje:
Za nekatere oreščke, kot so orehi, arašidi, melonska semena itd., Se pogosto uporablja - cvrtje. V lonec vstavite oreščke, sol, pesek itd. Mešajte - ocvrti na srednjo ali nizko vročino, dokler se oreščke ne kuhajo in imajo dišeči in hrustljav okus.
Prednosti: Nuhi imajo lahko dišeč in hrustljav okus, povečajo apetit, proizvodni postopek pa je razmeroma preprost in čas -.
Slabosti: enostavno je imeti neenakomerno ocvrtje, zaradi česar nekaj suhega sadja gori, kar vpliva na okus in kakovost. Hkrati lahko med postopkom cvrtja dodamo več soli, sladkorja in drugih začimb, kar povečuje vsebnost kalorij in natrijeva v suhem sadju.
Med - narejen:
Sadje namočite in druge surovine v medu ali sirupu, po obdobju namakanja pa jih vzamete ven in posušite na soncu ali jih spečete. Na primer, da naredim med - narejene zelene slive, najprej namočite zelene slive v medu, nato pa jih vzamete ven in posušite po enem do dveh tednov, ali namočene zelene slive in sirum vstavite v lonec in jih zavrejo 10 minut, jih spravite v kozarec in jih prenašajo, in jih prevozijo, in jih odstranijo, in jih odstranijo, in jih zasukajo, in jih odstranijo 3-4-krat. jih.
Prednosti: lahko poveča sladkost in okus suhega sadja, zaradi česar je suho sadje bogatejši. Hkrati ima sladkor določen konzervantni učinek med postopkom ustvarjanja medu -, ki pomaga podaljšati rok uporabe posušenega sadja.
Slabosti: suho sadje imajo visoko vsebnost sladkorja in znatno povečanje kalorij. Niso primerni za diabetike, debele ljudi itd., Vitamin C, ki ga vsebuje sveže sadje, pa je v osnovi popolnoma uničen med dolgim kuhanjem.
Vakuumsko zamrznitev - posušene plodoveimajo edinstvene prednosti pred suhim sadjem, ki jih izdelujejo druge metode:
Največja zadrževanje hranil: nizko - temperaturno vakuumsko okolje se izogne visoki - temperaturni poškodbi, popolnoma ohrani vitamine (na primer vitamin C, A, E), antioksidantne sestavine (antocianine, Flavonoide itd.), In ni problema vode-.
Edinstven in hrustljav okus: Po molekulah vode se sublimata ostane porozna struktura, ki prinaša hrustljav okus, ki je v ostrem nasprotju z mehkim, žilavim ali mastnim okusom drugih metod.
Izjemna prijaznost do zdravja: Dodana ni dodatna maščoba, konzervansi niso potrebni in je naravno in zdravo; Na prebavilih ima malo draženja, je enostavno prebaviti in ima nizko območje nihanja krvnega sladkorja, ki je primeren za bolnike s sladkorno boleznijo.
Bolj praktično: Po dehidraciji je lahka v teži in majhna, enostavna za shranjevanje in nošenje dlje časa ter lahko prehrano napolni kadarkoli in kjer koli.
